【首食新闻 餐饮频道】备受期待的「Timeless Gastronomy时代传承的味道」星级飨宴于上周六（1月 20 日）圆满落幕。在《香港澳门米其林指南》与澳娱综合度假股份有限公司（澳娱综合）的携手合作下，四位享誉国际的米其林星级餐厅名厨将澳门上葡京综合度假村内的上葡京礼堂变作舞台，为饕客们呈献一场超越时间及味蕾界限的感官盛宴。
飨宴以开胃拼盘掀开序幕，结合四位名厨的精妙神髓。创意非凡的主厨 Julien Tongourian致敬一代名厨 Jo 雔 Robuchon，以惊喜小盒子重新演绎经典法国鱼子酱配帝王蟹肉及海鲜果冻—— 采用鲜甜多汁的蟹肉，加入馥郁的香草和口感丝滑的花椰菜奶油，衬托稀有的奥西特拉鱼子酱，更添奢华。主厨Sven Wassmer则把象征着Memories的一口小吃甜菜根玫瑰带到餐桌，与饕客分享这道充满感官愉悦、让人一试难忘的精致小点。主厨松尾英明（Hideaki Matsuo）以海胆伴鳄梨、胡萝卜酱、西葫芦及乌鱼子，展示浓厚的日本文化与食材原味的深厚联系及歌颂四季变迁之美。最后，崇尚健康、简约及地中海烹饪理念的主厨Heinz Beck献上小牛肉和黑接骨木莓挞，完美保留肉质风味和营养完整性，亦达致减少脂肪含量的效果。 来自意大利 La Pergola 的主厨Heinz Beck自掌勺至今，一直致力保持食材营养的宗旨，配搭前卫且近乎科学的烹饪风格，深受美食家们的支持。Beck以别树一格的方式炮制令人食指大动的腌?鱼伴海水芹菜根及氧化巧克力。?鱼经过特别的脱脂处理，伴上以矿物盐腌泡长达24 小时的芹菜根，大大增添营养价值及升华味道层次。 来自大阪千里山柏屋（Kashiwaya Osaka Senriyama）的主厨松尾英明先生被誉为精通日本高级料理「料亭」（ryotei）的专家。他呈上的龙虾伴竹笋、冬菇及柚子挑战传统与创新的界限，以龙虾精华结合大阪千里山柏屋的招牌高汤，创造出充满风味而和谐的食材演奏曲，令宾客深深着迷。 首次来访香港及澳门的主厨 Sven Wassmer，凭藉以现代阿尔卑斯美食掌舵瑞士的Memories而闻名。晚宴上，才华洋溢的Wassmer的菜肴充分表现「Timeless Gastronomy」时代传承的精髓，以法国西南部佩里戈尔（Périgord）出产的新鲜松露入馔，揉合家乡的传统美食文化及现代奢华的烹调风格，制作出永垂不朽的顶级菜肴瑞士饺子伴烤酵母及松露。 压轴出场的是晚宴的东道主，主厨 Julien Tongourian的香烤牛柳及鸭肝配?酒汁伴招牌马铃薯蓉贯彻其细谨慎专业的宗旨，精致优雅。Tongourian严选以肉质鲜嫩称霸的 M8 澳洲和牛夏特布里昂（Chateaubriand），搭配肥嫩的鸭肝及令人难以抗拒的黑松露，再淋上香气十足的?酒汁，让味蕾在舌尖上翩翩起舞。盛宴的尾声，Tongourian以他登峰造极的烹饪技巧和非凡创造力作结，鲜草莓之协奏伴香脆巧克力以渗透香草芳香的巧克力外壳，衬托草莓特有的香甜，为晚上画上甜蜜句号。 随着「Timeless Gastronomy时代传承的味道」星级飨宴的落幕，尽显主厨们的卓越的烹饪及创意，宾客们一同见证了美食与人的情感连系。此外，这场于澳门举行的飨宴更带领饕客味游经得起时间考验的丰富风味和厨艺，呼应这个被联合国教科文组织（UNESCO）认可的「创意城市美食之都」的烹饪艺术与多元文化，留下深刻印象。 在此下载高清图片。 |
