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跟随希尔顿酒店主厨金根先生“食在山海间”

来源:通讯 频道主理:微信13678181295 人气:发布时间:2023-02-17
摘要:台州希尔顿酒店云台阁中餐厅举办了食在山海间主题的主厨餐桌品鉴晚宴,由中餐厅主厨金根先生及其团队操刀,浙菜领军人物俞斌先生参与讨论与技术指导,演绎了结合台州本地美食的浙菜艺术,为新老饕客敬献了一场美食盛宴。 台州希尔顿酒

首食新闻【四川食品在线 酒店餐饮频道】希尔顿酒店云台阁中餐厅举办了"食在山海间"主题的主厨餐桌品鉴晚宴,由中餐厅主厨金根先生及其团队操刀,浙菜领军人物俞斌先生参与讨论与技术指导,演绎了结合台州本地美食的浙菜艺术,为新老饕客敬献了一场美食盛宴。

台州希尔顿酒店云台阁中餐厅主厨金根
台州希尔顿酒店云台阁中餐厅主厨金根

金师傅钻研美食已经近30年,获得浙菜金牌大师、浙菜工匠等诸多荣誉认可。他认为烹制美食应是"取八方鲜材、烹四时本味",并擅于创新,他古法新做的秘制鲜鳓鱼、特制的蜂巢水潺、本地食材烹制的天台脆皮小牛肉等,都是云台阁中餐厅的招牌美食。

天台脆皮小牛肉,选用的是"天台三宝"之一的小狗牛,又名天台黄牛,它体型娇小若犬,肉质细嫩,味道鲜美,香味浓厚,是不可多得的牛肉食材。金师傅在专研烹制这道美食时,特地先以黄油慢煎,在激发牛肉香气的同时,也使得牛肉质地口感外焦里嫩、入口化丝。

蜂巢水潺配云雾茶,使用了台州本地海产的水潺,又称龙头鱼。它通体雪白、肉质松软滑嫩,只有一根脊骨而无旁刺。金师傅在传统炖煮水潺的烹饪方法上进行了改良创新,将新鲜的水潺挂上特制的裹粉油炸,外表金黄酥如蜂窝、内里却充分保留了水潺的鲜嫩多汁,让人回味无穷。

同时,考虑到宾客体验,金师傅在天台山考察时,发现了本地独产的天台山云雾茶,它在历史上曾经由茶圣陆羽亲临品鉴,并经谢灵运引入杭州成为后来的西湖龙井。云雾茶入口清新甘香,可以很好的缓解食物的腻感,与蜂巢水潺搭配产生了极其神妙的组合。

古法秘制鲜鳓鱼,也是选用台州温岭的鳓鱼。鳓鱼味鲜肉细,营养丰富,在宋代还有雪映鱼的美称。金师傅将这道菜用秘制酒糟烹制,清新的酒香与海鱼的鲜香交融,入口细嫩即化,味浓醇香。

从左至右:蜂巢水潺,脆皮小牛肉,辣汁浸花螺,盐?h黄琅青蟹
从左至右:蜂巢水潺,脆皮小牛肉,辣汁浸花螺,盐?h黄琅青蟹

台州希尔顿酒店云台阁中餐厅位于酒店2层,餐厅设计以江南青花瓷为元素,在青花屏风、百碗连珠的点缀下,犹如置身于江南的婉转韵律之中。云台阁是由浙菜领军人物俞斌先生的参与创作、金根师傅进行操刀的中餐厅,逐渐成为深受宾客喜爱的美食殿堂。

云台阁中餐厅现已参与到希尔顿集团餐饮营销推广活动"尽兴赏味,会员专享",即日起至2023年12月31日活动期间,前往里安中餐厅餐饮消费的希尔顿荣誉客会会员,有机会畅享低至75折餐饮优惠。另外,即日起至4月30日,参与"探索精彩,积分倍加"专享促销活动,每次住宿均可赚取双倍积分,每次下榻希尔顿集团旗下的不同品牌酒店可额外赚享1,000奖励积分。两重积分赚享途径,恣享双倍旅途精彩。

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